Cuando el último cliente salió, cuando se cerraron las puertas de cristal y el silencio volvió a llenar los salones, me quedé junto a Erik, el contador que Roberto había recomendado para llevar las finanzas del restaurante. Estaba sentado en una de las mesas del centro, con la computadora abierta y hojas de cálculo esparcidas por encima, mientras yo me quitaba el delantal manchado de harina y salsas, y me pasaba una mano por el pelo recogido, sintiendo el cansancio pesado pero dulce en los huesos.
—¿Cómo nos fue? —pregunté, acercándome y apoyando las manos sobre el borde de la mesa.
Él levantó la vista, con los ojos brillantes de asombro, y movió la cabeza despacio.
—Increíble, Camila. No hay otra palabra —dijo, y señaló las cifras en la pantalla—. En estas primeras horas vendimos exactamente dos mil platillos. Tuvimos desde opciones de entrada sencillas a ciento cincuenta dólares, pasando por los menús degustación a doscientos, hasta los platos más especiales con ingredientes exclusivos a trescientos dólares cada uno. Vamos a hacer la suma exacta:
Empezó a señalar con el dedo cada columna, hablando suavemente:
—Doscientos platillos a trescientos: sesenta mil dólares. Ochocientos a doscientos: ciento sesenta mil. Mil a ciento cincuenta: ciento cincuenta mil. En total, la recaudación bruta es de trescientos setenta mil dólares.
Me quedé sin aliento, mirando los números, y él continuó con calma:
—De aquí restamos los pagos a todo el equipo: chefs, ayudantes, camareros, personal de limpieza y seguridad. También descontamos la compra de ingredientes, bebidas, servicios y gastos de apertura. Haciendo todas las deducciones, lo que queda limpio, en tu cuenta, es ciento ochenta y dos mil dólares.
Casi me caigo de la silla. Ciento ochenta y dos mil dólares en un solo día. Respiré hondo, sintiendo cómo se me llenaba el pecho de orgullo y alivio.
—Vamos muy bien —dije con voz firme—. Mucho mejor de lo que me atrevía a esperar. Mañana seguimos, y veremos cómo avanza todo.
Me de…
ANTES DE QUE TE VAYAS
CAPITULO 53 CUENTAS, GRITOS Y NUEVOS CAMINOS
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